临近春节，民以食为天的中国人又要开始为除夕晚上那顿饭忙活起来了，酱货，一直是年夜饭餐桌上少不了的硬菜，进入腊月门，晾台上的酱缸、卤盆都会跑出浓厚的香气，生鲜肉市场摊位上、房前屋后晾衣绳上自制香肠在风干中浓缩出惊艳的滋味，卯足了劲头准备在这个春节满足大家的味蕾。

位于夏庄街道西宅子头社区网店房的德利福烧肉店内早早就迎来了前来取货的人，这家烤肉店已经在这里经营多年，是真正的诸城烧肉老店，经过家中几辈人的时代传承和改良流传至今，一直受到周边人们的欢迎，临近春节，前来购买卤味、定制烧肉的人比平时多了不少。

隋女士：吃了好几年了，老家那种柴火烧出来的味道。

孙女士：之前亲戚有买的，所以吃过，他家的味道很好，现在快过年了，猪肺、猪头肉，各种各样吧。自己留一点，给朋友送点，味道很独特。

猪头肉是不少食客的最爱，看似制作繁琐，其实自己做真不是太难，不消一个上午的时间，在家中也能制作出自己喜欢的口味来，春节期间，不仅可以满足自家食用需求，帮亲戚们准备几份更有意义。

德利福烧肉店负责人 田海宝：现在就是把整个猪头分开，分开了之后再把它去毛，去完毛自后就可以用水浸泡，把血水患处来，口感就特别好吃了，没有那种杂味了。家里就用家常的大料、桂皮、花椒这一类香料就可以，姜葱都不能缺少，糖、生抽、盐、味精这些调料都是需要放的，这个东西一定要泡水，把血水泡出来之后，再汆水，汆完水之后这些血污就没有了。肉的口感就非常好，非常正，没有杂味。

在传统文化里，鸡因为与“吉”谐音，被人们赋予了吉祥的意义，也成为了每年春节餐桌上必不可少的一道美食。

德利福烧肉店负责人 田海宝：咱的口味特别独特，顾客都吃的特别好，老客户都过来买烧鸡，过年了，都图大吉大利，最近这一段时间销量可以说是比平时翻了四倍，下一步再过几天这个销量还能大一些。

记者在现场看到，德利福烧肉店虽然地方不大，但因其沿用几辈人传承的老方子，负责人田海宝从选料到成品，亲自严格按照古训执行，每一锅卤味都有不一样的味觉感受。

德利福烧肉店负责人 田海宝：酱卤肉食一般制作先用大锅卤，把它卤熟了就得两个半小时左右，出了锅之后再上烤锅，烤锅就是熏烤一段时间之后把它出锅。家里的锅小，应该时间长一些，然后加上佐料，也形成一种味道，就可以用烤箱烤一烤，就是这种特色的味道。

烧肉店里酱肉飘香，市场上生鲜肉摊位也格外繁忙，在北疃社区便民市场内，孙艳军一家早早就开始准备，称重、切大块、绞碎、拌入香料，在一杆杆、一串串灌肠的晾晒中，年味愈发浓厚。

生鲜肉店负责人  孙艳军：今年销量涨价涨的销量一般，不如往年好，现在马上又到了30元每斤鲜肉30元的价格，这两天又要涨钱，从入冬每天能灌六七十斤。过几天销量还涨点，头两天灌的数量很少的，这两天快临年了，该吃的想吃的还得灌点，有些不愿意灌的就买现成的。

灌肠几乎家家都会灌制，每家每户的口味也各具特色，不过近几年，随着人们健康意识的提高，清淡成为了人们的一种新喜好。

生鲜肉店负责人  孙艳军：我灌这口味也不算很浓，也不算很咸，比较适中，放盐多吃太咸了对身体不好。灌香肠关键在配料，在于人的口味，现在人都吃比较清淡一点的，味道不是很浓的，也不是很咸的。

孙艳军告诉记者，想要灌出好肠，必须用好猪肉和好调料，猪肉最好用前后肘肉，肥肉不能超过30%，一般八斤多瘦肉搭配一斤多肥肉最佳，自己在家灌制不需要特殊调料，一般家里常用的五香面、盐、生抽、老抽等调味品即可。

生鲜肉店负责人  孙艳军：我这边一般就是麻辣的还有原味五香的比较多一些，灌好了就把它拧上，拧成一小节一小节的，愿意闷的闷一下，最好闷上一会，闷就是让它进进盐味，味道匀一点，一般晾晒五六天，六七天都可以，就可以蒸着吃了。

记者：刘云海