进入腊月门， 年味也渐行渐近了。有着上百年晒鱼传统的城阳区西部临海各个社区空气中，又充满了淡淡的鱼腥味，各式鱼类铺摆在晒鱼架上，放置在广场空地上接受阳光洗礼，冰鲜的鲅鱼一切两片，经过两天的腌制，成就了远近闻名的“一卤鲜”鲅鱼。

这些天天气晴好，位于上马街道的青岛刘姥姥食品有限公司室外晾晒场热闹起来，工人们有序地翻晒着大虾、海米及各种鱼类，这些海产品散发出诱人的色泽。50岁出头的宁允夏祖辈以出海打渔为生，靠着祖辈传下的技艺，如今专门从事鱼干加工工作。

青岛刘姥姥食品有限公司员工  宁允夏

晒的最多的是鲅鱼、黄花鱼，我们胶州湾的海产品比别的地方都鲜美，不管是鱼还是蛤蜊都挺好，因为胶州湾的水质好，胶州湾的盐含各种盐的成分，水质也好，含的矿物质比较丰富。以前我们冷藏设备不是那么发达，打上鱼来之后不好储存，只有晒或者腌，祖辈就这么往下传。

室外一片繁忙，而加工车间内，产品总监叶柏波正忙着赶制一批“一卤鲜”鲅鱼年货，剖鱼、处理内脏、撒盐，每一道工序都亲自操作。 叶柏波告诉记者， “一卤鲜”的制作工艺并不复杂，但“选、割、卤、晒”四个过程缺一不可，只有精心将这四道工序做好，方可制出营养美味的 “一卤鲜”。如今，海鲜腌制这一过去渔民们用于海鲜保鲜的方法已入选青岛市级非物质文化遗产。 

青岛刘姥姥食品有限公司产品总监   叶柏波

手艺有20年了，现在随着人们生活水平的要求高，不要腌的太咸，一般叫做一卤鲜鲅鱼，口感比较好，一般放点盐，放点姜、葱花，别的东西不放，最多腌制2天以后，把它拿出来晾晒好了。你看咱这个鱼，当地的鱼发青，看腮通红通红的，比较新鲜，一看非常漂亮非常新鲜，就选这样的鱼，质量好，腌出来味道特别鲜美，青岛有这个习俗，逢年过节一般腌鲜鲅鱼。

据了解，每年从11月到来年开春时节，是城阳西部街道居民晾晒干海鲜的最佳季节，其经过自然风干，吃起来口感好 ，原汁原味，成为市民节日餐桌必不可少的一道美味。

刘姥姥食品有限公司总经理  刘桂芹

这个海米是纯海里野生的，上来是活煮，天然晒，人工扒，不经过任何的设备，所以这个东西是补钙最佳产品，在春节期间，我们给老百姓准备了胶州湾上来的特色海产品，一个是鲅鱼片，甜晒的鲅鱼，再就是黄花鱼，胶州湾带鱼、舌头鱼、墨鱼、比管鱼、虾一类等等很多产品。

青岛刘姥姥食品有限公司员工   宁允夏

都是为了怀念小时候的口感和味道，晒这个鱼，吃起来不仅营养价值还在，还能想起小时候的味道来。

记者  刘云海