饺子是新春佳节必不可少的传统美食，在中华年俗中，水饺向来是除夕年夜饭的重头戏，包水饺也就成为了大年三十一项重要的年事活动，青岛靠海，就出现了一些独特的吃法，各种这样的海货都能包成饺子，一家人在热腾腾的包饺子吃饺子氛围中，共同辞旧迎新。

市民邱先生是地道烟台人，鲅鱼水饺是他的最爱，多年前来到城阳后，一直寻觅着家乡的这个味道，偶然看到这家船品饺子馆有鲅鱼水饺制作，特意前来购买尝试，并计划春节期间多订购一些。

市民 邱先生 

老家的鲅鱼饺子吃起来口感很好，肉吃嘴里嫩。今天头一次来尝尝，看看比我们那边的饺子怎么样。

鲅鱼水饺一直是青岛出镜率最高的水饺，也是船品饺子店“四大金刚”招牌饺子之首，据了解，鲅鱼饺子原本是山东胶东地区的特色小吃，作为荣成名吃在《舌尖上的中国》第二季中播出，并且进入山东省第三批非物质文化遗产名录，随着名气的传播，这道美味逐渐走出山东，走向全国人民的餐桌。

船品饺子店厨师长  代林杰

鲅鱼呢，是我们选用三斤左右的鲅鱼，口感是最好的一种。去掉这个刺，用刀细细剁碎，以防有刺扎着喉咙。这个肉就是打鲅鱼馅的时候加一点肥肉和花椒水，花椒水呢，就是去掉鱼的腥味，肥肉呢是提香，提鲅鱼这个鲜香。

船品饺子面食主管  崔建英

韭菜是有机韭菜。调和的比例我们这是三百克的鲅鱼，韭菜是五十克的，我们的鲅鱼是搅的时间长，两个小时以上，搅得细腻。它这是一斤十二个，吃起来新鲜，饱满，个大，好吃。

船品饺子店是一家以青岛特色海鲜水饺为主的餐饮店，店里的招牌饺子“四大金刚”除了鲅鱼水饺，还有蟹肉水饺、笔管鱼水饺和沫合水饺也极具特色，其中的沫合水饺在青岛也很少见。

船品饺子店厨师长  代林杰

蟹肉这个呢，是我们活蟹的前面的这个大夹子，扒出来的这个蟹肉，很新鲜的这种蟹肉。包的肉馅的，里面再带着点韭菜，这个蟹肉很新鲜。这个笔管鱼的水饺，首先选择了这个大红的笔管，肉很好，很厚的那种肉，口感很不错。再这个沫合呢，是经过我们很多遍的实验以后，做出来的是青岛独有的这个沫合，青岛人都比较喜欢这个沫合。这个四大金刚是每桌必点的，客人反应的口感都很不错。

对于家庭春节经常包饺子，工作人员也分享了一些小技巧。

船品饺子店厨师长  代林杰

和面是我们用温水和的面，温水和的面劲道，再就是加一点点盐到面里比较有弹性，有滑的口感。再就这个沫合，在家里做最好是把沫合用油炒一下，炒的让它干一点，炒出沫合的干香味。用那个娃娃菜，娃娃菜的水分少，水分少之后加上盐味精之类的调料拌一下就可以了。在家里一般是做大白菜是最多的，都知道大白菜水分多，剁的时候加点盐，让水分一杀，一攥。放上肉，包饺子不用下水，不用下水这个皮也不能破，饺子做出来口感啊，或者说饺子的平整度都很好。这个饺子吧，不能隔夜，最好是现包现吃，馅和肉放在一块混合经过了一夜这个新鲜度肯定达不到，口感要差一些。

记者 刘云海