在传统年俗里，最吸引人的莫过于极具地方特色的美食了。在城阳西部地区，靠海吃海，海是人们迷恋的老味道。其中， 腊鮀鱼冻是年夜饭桌上不可缺少的一道美食。临近春节，人们开始制作这年味十足的美食。

腊鮀鱼，学名河鲀，当地也叫“艇巴鱼”。因含有丰富的胶原蛋白，用它做成的鱼冻最为韧劲鲜香。 因为腊鮀鱼的血液和内脏含毒，所以制作鱼冻用到的腊鮀鱼都是由专业人士处理好的。

鱼干选好后需浸泡一晚，使肉质变得松软，等到褶皱的肚皮舒展开来，用清水反复冲洗，彻底除掉鱼身上的泥沙和余血，然后放入锅中焯水，煮大约30分钟，腊鮀鱼煮熟后，将鱼皮和鱼肉分开，鱼肉去骨撕成小块备用。分出的鱼皮和鱼肚还要继续下锅熬制。

河套街道潮海饭店老板  郭法志

下锅煮一个半钟头左右吧，就是把那个鱼胶熬出来，腊鮀冻才能定好了，要是熬不出鱼胶来，腊鮀冻定不到好处，老是发稀。

熬制完成后，加入切好的萝卜条、葱姜蒜、各种调料和剩下的鱼肉，开锅后，倒入容器中，自然冷却一夜，即可食用。制作好的鱼冻透明晶莹，筷子一挑，弹性十足，中间夹杂着青绿色的萝卜条及煮好的鱼肉，一层一层，看上去就让人食欲大振。

顾客 徐显柱

这个鱼冻打的真好。我在家也曾经打过这个冻来，就是没有这个口感，没有这个味道。

顾客 徐奎波

现在年轻人根本就不会做这个鱼冻，以前就是老人做，在我印象当中就是现在80多岁的，六七十岁的还能记着怎么做，现在这些年轻人根本就不会做。这个鱼冻吃起来，又回想起以前的那种感觉了，挺好的。

寒冬腊月，当家家户户的农院里摆出一盆盆腊鮀鱼冻时，也昭示着新年的到来，人们用它款待宾客，一起分享新年的味道，分享幸福的味道。

记者：刘涛 

通讯员：刘乐乐