致全区各类集体就餐单位食堂的食品安全告知书

为预防和控制食物中毒的发生，确保广大职工的用餐安全，现将有关要求告知如下：

一、食堂在开办过程中，无论是否对外承包食堂，都必须取得合法有效《食品经营许可证》后方可从事食品生产经营活动。采用集体用餐配送的，食堂主办单位一定要严格审查配送单位的营业执照和《食品经营许可证》，重点审查其《食品经营许可证》是否具备集体用餐配送资质。

二、自觉每日开展食品安全自查工作，严格落实食品原料采购索证索票、进货查验、台账记录、食品留样等食品安全管理措施。在规定时间内认真开展自查自纠，并立即进行整改。

三、严格规范食品添加剂采购和使用行为，不得以掩盖食品腐败变质为目的使用食品添加剂，不超范围、超限量使用食品添加剂，禁止使用亚硝酸盐。

四、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作食品，做到烧熟煮透、生熟分开，确保熟制食品中心温度达到70℃以上。对存在风险的芸豆、扁豆等食品，要严格控制加工工艺，要“先过水，再煸炒”，达到充分加热，烧熟煮透，确保食用安全；水产品加工前要仔细检查新鲜程度，不新鲜的不得加工食用，停止供应生食水产品。

五、坚决杜绝生熟交叉污染的现象,特别是生熟食品的加工用具、容器必须做到分开使用、分开存放，并有标记。要严格落实生产加工区域、工用具及容器的各项消毒措施，保证热力消毒温度和时间、化学消毒浓度和时间符合规定。

六、在食品原料、半成品及成品储存时要保证设备设施运转正常。应当做到“以需定量”，严格控制食用时间，不供应隔餐食品，禁止加工、销售超过保质期限的食品。

七、食堂从业人员必须取得有效健康合格证明，落实晨检制度。一旦发现发热、腹泻、流涕、手指外伤、皮肤感染等有碍食品安全病症的，应安排立即调离岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

八、加强单位内部对食堂从业人员的培训工作，确保从业人员掌握相关食品安全及卫生知识，熟悉岗位卫生操作规范，个人卫生良好，工作时穿戴整洁工作衣帽和口罩，不留长发、长指甲，不戴戒指。

        特此告知。

城阳区市场监督管理局  

2020年6月