近日，在走访城阳区水悦城餐馆的过程中，城阳融媒记者发现，各餐饮店的营业状况恢复情况不一，以年轻人为主要客户的酒吧类餐厅生意较好，营业额可以达到往年正常水平的百分之七十五，而有些餐厅营业额却只恢复到正常水平的百分之三十。

顾客的消费能力普遍下降是餐饮业主们的共识，面对这种新的消费环境，餐厅多采取“薄利多销”的策略，通过促销打折等让利活动，来吸引人气。

水悦城位于城阳区正阳中路北侧，长城路东侧，是正阳路CBD核心，多家美食餐厅和酒吧夜店驻扎在此，是一座名副其实的“不夜城”

一、

餐饮店营业状况恢复不一 

顾客消费能力明显下降

“蟹后”总经理张杰

突如其来的新冠疫情，让整个餐饮行业披上了一层寒霜，春节、清明小长假、五一黄金周，这些原本是销售的旺季，如今却都成了餐饮店的亏损季。但是，随着国内疫情的不断向好，天气逐渐回暖，越来越多的人开始外出就餐，餐饮业营业状况确实在逐步回升。

位于城阳水悦城的“蟹后”是一家高端商务接待和宴会餐厅，店内装饰高端大气，主打的菜品是帝王蟹、板蟹、龙虾等蟹虾产品。受疫情影响，“蟹后”四月份的营业额和客流量只有正常水平的70%左右，宴请业务受影响最大。

“蟹后”总经理张杰表示，店里主要消费群体是城阳本地企业界人士和韩国顾客，而由于国外疫情还没有得到控制，致使很多本地外贸企业的经营状况至今未完全恢复正常，从而“能感觉出他们的消费能力和消费频率大不如前了”。

 “老街江湖菜”是一家去年年底开业的新店，店里主打鲁菜和川帮菜，特色是六个招牌菜和电烧烤，店内装修简约清气，设有4张六人桌和6张四人桌，适合朋友小聚。

饭店合伙人胡坤介绍，自4月19号开业以来，营业额只有去年年底时的60%，并且来的大多数都是回头客。“按照之前来说，天天满人，每天中午晚上都会翻一半的桌，现在来吃饭的只有80%吧”，胡坤介绍。

人流量的恢复程度比营业额好很多，胡坤认为，这是因为现在喝酒的客人少了，很多朋友聚餐或家庭小聚，都是吃顿便饭就走，所以人均消费降低了。

白天是咖啡厅和西餐厅，晚上则变成了酒吧，城阳水悦城的“9街”深受周边上班族和年轻人的喜爱。由于消费群体较为年轻，“9街”的生意受疫情影响程度相对较小。“九街”的投资管理公司柯露商业总经理李闰男向记者透露，店内的营业额现在已经恢复了75%。

营业虽然恢复了，但顾客的购买能力和以前相比差了很多。李闰男说，以前来店里的顾客人均消费在80元左右很正常，而现在人均消费下降了一半。

“珍珑食府”位于水悦城的西南侧，店里的主打菜品是鲁菜和海鲜，特色是深海鱼两吃和松茸牛尾煲等。内部以新中式为装修风格，二、三层设有13个环境优雅的包间，可以满足4人以上的私密性聚餐。

珍珑食府内的新中式风格单间

饭店经理朱振龙告诉城阳融媒记者，3月26日复工开业以来，营业额只达到了正常水平的三分之一，今年的清明节和五一黄金周期间，来店里就餐的客人比平常还要少。朱振龙认为，假期很多住在城阳的外地人都回了老家，本地人和游客又很少，所以导致了这种情况。

二、

让利促销聚人气 

各店家不断调整适应市场新环境

“蟹后”和“九街”都是柯露商业旗下的餐厅，面对客流量不足的现状，两家餐厅及时调整经营策略，推出了一系列亲民价格和各类促销活动。

柯露商业总经理李闰男介绍，“蟹后”饭店自4月20日开始推出了河豚新品，点帝王蟹送河豚，点河豚则可以享受板蟹的优惠价。除此之外，面向老会员推出免费宴请的活动，老会员可以最多带六人来店里免费品尝河豚等新品。李闰男说，这次回馈老会员活动有10万元的成本预算，店里希望通过活动，从顾客方面获得一些反馈信息，以此提高服务和新菜品质量。

“现在能生存就很好，老顾客一直对我们很信任，我们也要给他们一个积极的信息”，李闰男说。

“九街”白天是咖啡馆和西餐馆，晚上是酒吧，有DJ打碟烘托气氛

“九街”在保证出品质量的前提下，也推出了各种打折商品。据了解，白天店内所有菜品都打6折；早午餐和各种蔬菜沙拉也都做活动；现在主打的“浪漫套餐”，牛排配红酒价格非常亲民；并且还有野格套餐、啤酒买一送一等各类促销活动。

“这些都是成本价格回馈给客人，因为客人很少，只有活动才能吸引他们，现在为了适应市场，天天做打折活动，市场反应很快，没有这些活动客人不会来”，李闰男说，“先把人气带起来，‘九街’的菜品以后会一直打七折。”

“老街江湖菜”为了应对夏天旺季正在扩招员工，胡坤（左）面试两位前来应聘服务员的求职者

“老街江湖菜”为保证食材的新鲜程度，每天都是定量采购原材料，售完为止，如果有剩余会当天处理掉，第二天再进新货。

为了扩大营业额，“老街江湖菜”从“双线”下手，线上开拓了外卖服务，线下则推出各种促销活动，有充值返金再享折扣优惠，还有消费满二百再赠送代金券等活动。胡坤说，做活动一方面是为了吸引顾客，另一方面也是在疫情向好的前提下给顾客一个积极反馈。

“珍珑食府”经理朱振龙

“珍珑食府”每天每样菜品实行卖完即停，菜品的原材料每天清换一次。饭店促销活动更关注于打折和充值返现，据店长介绍，到5月16日之前进店消费都打八八折，充值活动包括：充1000送200，充2000送500，充值5000送1300。

水悦城内街区，两名年轻人正从“夜plus”广告牌下经过

三、面对疫情向好后的市场 

商家“谨慎乐观” 以质量回馈顾客

在走访中城阳融媒记者发现，受访的餐饮店都在门店入口处提供了消费者入门消杀、测温服务，并制定了一些列店内消杀程序。而面对持续向好的疫情，餐饮人也都在主动应对，或调整价位，或推出新品，尽量把疫情的负面影响降到最低。

李闰男认为，店家与顾客之间的信任，以及对老顾客的回馈非常重要，而年轻人消费市场是她比较看重的，这类市场是优势股也是潜力股，她认为未来市场会变好，客人会更关注性价比高的菜品。

张杰用“谨慎乐观”四个字来形容自己的心情，他说，“疫情的影响有，但通过降价，通过出品和服务质量的打造，保证品质的基础上降低价格，在各方面提高，五月份六月份的生意肯定会比四月份强”。

胡坤对新店的未来很有信心，“我们慢慢步入正轨，现在一切都很正常了，未来就是在菜品口味上再下下功夫，听顾客反映和意见，在特色保留的情况下提升口味，会越来越好，一步步走踏实了，生意就会越来越好”胡坤说。

朱振龙则通过加强内部管理、提升服务品质和加强菜品研发来应对这次难题，他说，最近，他们又开发了不少新菜品，比如一鱼两吃、特色鲅鱼酱等。他呼吁大家多出来走走，和朋友聚聚餐，他也向“吃货”和美食家们发出了邀请，到他的店里来品尝一下在别处体验不到的特色美食，母亲节进店消费就送锅贴一份。

实习记者 牛一鸣