青岛银在春天最爱吃的海鲜是什么？
“鲅鱼呀！”
又到了春鲅鱼大量上市的季节
青岛银的饭桌上
红烧的、香煎的、熏的…
包成水饺、捏成鱼丸…
家家户户都在花样吃鲅鱼
海鲜市场里
“青岛女婿们”也忙着
挑选最新鲜的鲅鱼
准备给老丈人送上门
“青岛鲅鱼礼”现已成为青岛崂山区级非遗
青岛银为什么对鲅鱼有着这么深的“执念”？
这一期
我们邀请了“青岛民间厨神”孙树伟
给大家说道说道
作为一个生活在沿海城市的人，生活中最不缺的，便是各种海货。鱼、虾、蟹、贝…青岛人的饭桌上，一年四季都少不了海鲜，但要说“开春第一鲜”，当属鲅鱼。
鲅鱼用青岛当地话形容叫“满口货”，它刺少肉嫩，咬一口，全是肉，所以男女老少都很青睐。 
青岛的鲅鱼有两茬，分别在春季和秋季上市，为什么“春鲅鱼”这么受欢迎呢？
孙树伟介绍说，主要是因为冬天水温低，鲅鱼生长慢，所以“春鲅鱼”的肉质紧实，口感鲜甜且没有海鲜的腥味，非常鲜美；而夏季水温高，鲅鱼生长快，相对来讲“秋鲅鱼”的肉质就要逊色很多。
那到底该如何挑选新鲜的鲅鱼呢？孙大厨也给大家支了几招：
提起鲅鱼尾巴，鱼身挺直
鲅鱼眼睛明亮、凸出
鱼鳃呈鲜红色
鲅鱼肚皮无破损
此外，北方的鲅鱼又叫“蓝点马鲛”，它的背部有一条蓝线，根据这个特征也能分辨出是否是当地的鲅鱼。
青岛人对鲅鱼的爱，已经不仅仅体现在吃上了，当地有一句俗语叫“鲅鱼跳、丈人笑”，每当到了鲅鱼上市的季节，就是老人最开心的时节，晚辈们会准备好初春最新鲜的鲅鱼送给长辈，表达对长辈的感恩。
关于这个习俗的由来，有一个传说故事：
据说很早之前，崂山有一位老人收养了一个孤儿，叫小伍，老人将其抚养长大，并将自家女儿许配给了他。
有一年春天老人病重，临终之际特别想吃新鲜的鱼，小伍便出海打渔，结果在海上遇到了很大的风浪，很长时间没有回家。老人的女儿一直守在床边，喊着：“娘啊娘，你再等一等，千万别断咽气，小伍一会就回来了。”老人听后很感动：“难为这孩子了！罢了罢了……”说完就咽气了。
就在此时小伍出海回来了，听妻子说老人已经去世了很是伤心，便将鱼做好供奉在老人灵前，并根据老人临终时念叨的“罢了罢了…”将打捞回来的鱼取名为“鲅鱼”。
接下来的每一年春天，他们都会带一条初春刚捕捞上来的新鲜鲅鱼去墓地看望老人，这种风俗也慢慢流传至今。
“鲅鱼礼”了解了，接下来，跟着孙树伟大厨学做两道“鲅鱼肴”吧！
锅塌鲅鱼
食材：
鲜鲅鱼、鸡蛋、面粉、葱姜红椒丝、料酒、蚝油、味极鲜、糖、香油
做法：
1.鲅鱼片成大片，然后加盐、料酒稍加腌制；
2.鸡蛋打散备用；
3.腌好的鲅鱼片裹一层干面粉，再裹一层鸡蛋液；
4.锅中倒油，油温三成热时，将裹好鸡蛋液的鱼片放入锅中，两面都煎成金黄色，盛出；
5.另起锅烧油，加入葱姜丝爆香，加入煎好的鲅鱼片，加入料酒、蚝油、味极鲜以及少许糖，慢火收汁，最后点上少许香油即可出锅；
6.加入切好的葱丝和红椒丝点缀即可。
家常烧鲅鱼 食材：
鲜鲅鱼、葱、姜、花椒、八角、酱油、盐、香油
做法：
1.鲅鱼背部切花刀；
2.起锅烧油，加葱、姜、花椒、八角爆香；
3.加入鲅鱼；
4.稍一煎制，加水，加少许酱油和一点点盐；
5.小火收汁，点一点香油出汁即可。
来源 青岛时尚
