俗语说“谷雨到，鲅鱼跳、丈人笑”，谷雨时节正是春鲅鱼大量上市的黄金时间，青岛女婿们忙着给丈人送鲅鱼的时节又来了，这一习俗是青岛人富含文化意蕴的古老传统。今天小编带你们来城阳海鲜市场看一下新鲜大鲅鱼吧！

鲅鱼，学名蓝点马鲛，肉体肥硕。在民间素有“山有鹧鹄獐，海里马鲛鲳”之说。

据城阳海鲜市场的摊主介绍，这几天当地鲅鱼货源很少，接近谷雨时候才能大批量上市，现在的鲅鱼尽管是鲜鲅鱼，但是大多来自韩国，浙江，还有威海石岛等地方。鲅鱼是洄游鱼种，每年冬季从北方游到南方越冬，次年开春，随着水温逐渐回升，又开始向北游。所谓本地鲅鱼和外地鲅鱼，其实就是同一批鲅鱼，只是被捕捞的海域不一样而已，口感也会略有差别，本地鲅鱼肉质更细腻鲜美。

“今年新鲜春鲅鱼在3月份就陆续上市，估计五一期间交易量会达到高峰，五一禁渔期之后交易量会逐渐减少。”城阳海鲜市场的摊主说，目前2斤左右的小鲅鱼每斤24元左右，三斤以上的大鲅鱼每斤价格在28元到30元之间，日均销售在800斤左右。价格与去年基本持平。

如何区分鲜鲅鱼与冰鲅鱼呢？只要一招，那就是看鲅鱼的眼睛。新鲜的鲅鱼眼睛水分充足，眼珠饱满，最新鲜的眼睛是透亮的，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰,冰冻鱼鳃略显暗红。如下图所示。  中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。还具有提神和防衰老等食疗功能。鲅鱼的做法更是丰富多彩，煎、炒、烹、炸、炖、煮、烤无所不能。

红烧鲅鱼

主料：鲅鱼；

辅料：葱、姜、八角、料酒、花椒、糖、醋、蚝油、盐、酱油。

做法：

1.将鲜鲅鱼切成薄片。

2.锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3.煸出香味后加水、盐。

4.水滚后倒入鲅鱼。

5.炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。

做法：

1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。

4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。

熏鲅鱼

主料：鲅鱼；

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼丸子汤

主料：鲅鱼；

辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。

做法：

1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!

小编给您整理的几种鲅鱼的做法，拿走不谢哈！明天就是周末了，青岛的女婿们赶紧行动起来吧！

记者：兰春晓  张文浩  牛一鸣